Il "Castellum” venne distrutto agli inizi del sec. X durante le incursioni saracene, ma venne ricostruito nell’ XI secolo, per volontà degli abati di Farfa. Alcuni documenti confermano la presenza di questa costruzione nella data del 1046. Dopo pochi decenni però questo castello fu abbandonato, mentre la Chiesa continuò a mantenere la sua funzione fino al XV secolo. Verso la fine del 1200 fu costruito un Castellum Novum, luogo situato in posizione dominante sulle vallate del Farfa e del Riana. Attorno a questo castello, dotato di nove torri, si sviluppò nei secoli successivi quel borgo che, pur conservando le caratteristiche di arroccamento medievale, si arricchì di quelle rinascimentali che ancora oggi presenta. Oggi Castelnuovo di Farfa si trova in una delle più belle zone della Sabina, su un poggio verdissimo circondato da valli coperte di uliveti, campi coltivati e boschi. Il centro storico, costituito dall'antico borgo, si presenta ancora intatto e ricco di atmosfera. Il Borgo fa parte inoltre dell’Associazione nazionale "Città dell’olio", grazie alla quale promuove la produzione locale dell'olio extravergine d'oliva e i suoi territori, divulgando la cultura dell’olio e tutelando l’ambiente in cui è prodotto.
Durante una visita per le viuzze e le stradine, è possibile ammirare i tesori più importanti di Castelnuovo di Farfa, come Palazzo Perelli sede comunale e del più recente Museo dell'Olio della Sabina, unico del suo genere nel panorama internazionale. Se sei interessato all’arte religiosa non puoi perdere assolutamente la Chiesa Parrocchiale San Nicola di Bari, interessante struttura risalente al XVIII, con il suo portale in travertino e gli interni decorati con scorci in stile seicentesco e moltissime pitture parietali. Anche la Chiesa Altomedievale di San Donato, costruita nel tardo VI secolo d.C. è un edificio davvero notevole e protagonista nella storia della fondazione del Borgo medievale. Proseguendo oltre certamente non sfuggirà il meraviglioso Palazzo Salustri – Galli, di importanza rinascimentale, con i suoi giardini all’italiana e le splendide e numerose decorazioni all’interno delle sale. La Chiesa della Madonna degli Angeli è invece la location di due dei principali eventi di Castelnuovo di Farfa e la sua costruzione risale al 1600. Addentrandosi nella natura circostante è possibile ammirare il Ponte Romano e il Monumento Naturale Gole del Farfa, situato in un suggestivo paesaggio ricco di fauna e flora.